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食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯有哪些作用？

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发布时间：2023-07-11

乳化剂蔗糖脂肪酸酯作用是一种新型非离子型表面活性剂。无毒、生物降解、表面性能良好，广泛应用于食品、医药、日化。

蔗糖脂肪酸酯（脂肪酸蔗糖酯），蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，是蔗糖和脂肪酸酯化反应生成的单质或混合物。蔗糖含有8个-OH基，因此经过酯化，可以生产从单酯到八酯的多种产物。以蔗糖-OH为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲水基，多用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末)，使用乙酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘性树脂状)。无毒、生物降解、表面性能良好，广泛应用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织、农牧业等领域。

　　乳化剂蔗糖脂肪酸酯作用是一种新型非离子型表面活性剂。

　　蔗糖脂肪酸酯，蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，是蔗糖和脂肪酸酯化反应生成的单质或混合物。蔗糖含有8个-OH基，因此经过酯化，可以生产从旦酯到八酯的多种产物。蔗糖-OH为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲水基，大量使用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末)，使用乙酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘性树脂状)。

　　蔗糖脂肪酸酯作用的形状是怎样？

　　一种白色-黄色粉末或无色-黄色粘性液体或软固体、无味或有点特殊的气味。乙醇，能很好地溶于。单酯溶于热水，但二酯或三酯不溶于水。单酯含量越高，亲水性越强。二酯和三酯多酯越多，亲油性越强。

　　根据蔗糖的酯化数，可以得到从亲水性到亲水性的HLB值(1 ~ 16)的甘蔗脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，在降低表面张力的同时，具有乳化、分散增溶、润滑、渗透、发泡、粘度调节等性能。软化点50 ~ 70，分解温度233 ~ 238。